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高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但**酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。**酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离**酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是**酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。三长,**酒工艺中的"三长"主要指**酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、**酒基酒酒龄长。**酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
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因高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过**工艺发酵使其在发酵过程中形成酸、香草醛、阿魏酸等**酒香味的前体物质,形成**酒的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与**酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是**酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是**酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
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